Fromage de chèvre fouetté, salade de betteraves et herbes

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre, le fromage frais, une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture lisse et légère. Réservez au réfrigérateur jusqu’à 24 h.

• étape 2

  Pelez la betterave crue, puis tranchez-la finement à la mandoline. Mélangez les tranches avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez légèrement.

• étape 3

  Coupez les betteraves cuites en dés d’environ 1 cm.

• étape 4

  Prélevez les feuilles des herbes fraîches ; si vous utilisez de la ciboulette, coupez-la en bâtonnets d’environ 3 cm.

• étape 5

  Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l’huile de noix, le vinaigre de vin blanc et le miel. Salez et poivrez à votre goût.

• étape 6

  Pour le dressage, disposez les tranches de betterave crue en rosace sur un grand plat de service ou sur 4 assiettes individuelles. Déposez une quenelle ou une boule de fromage fouetté au centre ou sur le côté de chaque rosace. Mélangez ensuite les dés de betterave cuite, les herbes et les noisettes avec la vinaigrette, puis répartissez-les dans les assiettes. Servez aussitôt, accompagné de tranches de pain grillé.