Pomme de terre farcie façon salade niçoise

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 2

  Nettoyez soigneusement la pomme de terre, séchez-la puis piquez-la à la fourchette. Enduisez-la d’1 c. à café d’huile, salez sa peau et enfournez directement sur la grille. Laissez rôtir environ 50 min, jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et l’intérieur fondant.

• étape 3

  Portez une casserole d’eau à ébullition. Déposez-y l’œuf et laissez cuire 7 min pour obtenir un jaune ferme. 3 min avant la fin, ajoutez les haricots verts et cuisez-les al dente. Égouttez, puis plongez le tout dans de l’eau glacée. Réservez.

• étape 4

  Dans un grand bol, préparez une vinaigrette en fouettant jus de citron, moutarde et persil. Incorporez peu à peu les 2 c. à café d’huile d’olive en émulsionnant. Assaisonnez selon vos goûts. Écalez l’œuf, hachez-le grossièrement, puis mélangez-le à la vinaigrette avec haricots verts, thon, tomates, olives et échalote. Mélangez avec délicatesse.

• étape 5

  Ouvrez la pomme de terre cuite en deux et détachez légèrement sa chair avec une fourchette pour l’aérer. Garnissez généreusement de salade niçoise revisitée, puis terminez par un tour de moulin à poivre noir.