Soupe rustique aux céréales, légumes d’automne et parmesan

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon, le céleri, la courge ou le potiron et la carotte, puis faites-les revenir jusqu’à légère coloration. Ajoutez un peu d’eau, assaisonnez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 5 min.

• étape 2

  Ajoutez l’ail et laissez cuire encore quelques minutes. Incorporez le concentré de tomates, le bouillon, les céréales mélangées, les croûtes de parmesan (si utilisées) et un peu d’assaisonnement. Laissez mijoter environ 15 min, jusqu’à cuisson des céréales, en ajoutant les haricots 5 min avant la fin. Ajoutez ensuite les épinards et rectifiez l’assaisonnement.

• étape 3

  Si vous optez pour la sauge, faites frire les feuilles entières dans un peu d’huile d’olive avant de les ajouter à la soupe. Si vous préférez le persil, incorporez-le directement.

• étape 4

  Servez chaud, garni de copeaux de parmesan et d’un filet d’huile d’olive. Retirez les croûtes de parmesan avant de servir.