Gaspacho de tomates et pêches au vinaigre balsamique

Préparation

• étape 1

  Incisez la base des tomates anciennes en formant une croix avec un couteau puis plongez-les 30 s dans de l’eau bouillante. Retirez-les, plongez-les dans de l’eau glacée (pour stopper la cuisson) et pelez-les.

• étape 2

  Dénoyautez les pêches et découpez-les en morceaux grossiers, sauf 1/4 de pêche que vous couperez en lamelles au moment de servir.

• étape 3

  Épluchez l’oignon nouveau et retirez les trois quarts de sa tige verte. Épluchez et dégermez la gousse d’ail.

• étape 4

  Dans un mixeur ou un blender, versez l’huile d’olive et les tomates pelées, commencez à mixer jusqu’à ce que les tomates soient toutes réduites en purée. Ajoutez ensuite successivement les morceaux de pêche, le vinaigre balsamique, l’ail, l’oignon, les feuilles de menthe et le 1/4 de piment oiseau, en mixant entre chaque ajout.

• étape 5

  Une fois que le gaspacho est bien lisse, goûtez et assaisonnez. Placez au réfrigérateur pour au moins 1 h.

• étape 6

  Versez dans des verrines, décorez avec quelques demi-tomates cerise, des lamelles de pêche et des feuilles de menthe, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.