Gaspacho concombre et menthe

Préparation

• étape 1

  Pelez les concombres, coupez-les en deux et enlevez les graines.

• étape 2

  Réunissez dans un mixeur les concombres en morceaux, 8 feuilles de menthe, le jus des citrons, 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixez pour obtenir une consistance homogène sans morceau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Gardez au frais.

• étape 3

  Au moment de servir, décorez avec les feuilles de menthe restantes et un filet d’huile d’olive.

• étape 4

  Servez avec de la schiacciatina aux olives (pain plat italien croustillant que l’on trouve dans les épiceries italiennes) ou quelque chose d’approchant.