Porchetta aux herbes et fenouil confit

Préparation

• étape 1

  Demandez au boucher de désosser la poitrine de porc.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C. Effeuillez les herbes et hachez-les. Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les à l’aide d’un presse-ail. Rincez le citron et l’orange, râpez leur zeste. Concassez les pistaches.

• étape 3

  Disposez la poitrine de porc devant vous. Recouvrez-la des tranches de mortadelle. Répartissez les herbes (gardez-en un peu), l’ail, les graines de fenouil, les pistaches, les zestes d’orange et de citron. Salez et poivrez. Roulez la poitrine sur elle-même en serrant bien. Ficelez-la et déposez-la dans un plat à four. Huilez bien le dessus et répartissez les herbes mises de côté.

• étape 4

  Enfournez la porchetta pour 45 min, jusqu’à ce que la couenne soit bien dorée.

• étape 5

  Baissez le four à 160°C. Lavez, séchez et coupez les bulbes de fenouil en 8 morceaux. Mélangez-les avec l’huile restante et le miel. Salez et poivrez. Ajoutez le fenouil autour de la porchetta et laissez cuire 2 h 30 en mélangeant régulièrement.