Mousse au chocolat à l'eau de pois chiche

Préparation

• étape 1

  Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le beurre et mélangez bien.

• étape 2

  À l’aide d’un batteur électrique, fouettez l’aquafaba jusqu’à obtenir une texture ferme et compacte comme des blancs en neige.

• étape 3

  Mélangez 1/3 de l’aquafaba montée avec le chocolat afin de détendre la préparation. Incorporez ensuite le reste à l’aide d’une spatule, en soulevant délicatement la préparation afin de ne pas casser l’aquafaba.

• étape 4

  Râpez finement le zeste du citron, gardez-en un peu pour la décoration, et mélangez délicatement le reste à la mousse au chocolat. Versez dans 4 ramequins ou dans un grand plat de service, et placez au réfrigérateur pour au moins 3 h.

• étape 5

  Parsemez de zeste de citron juste avant de servir.