Anti-gaspi : le chef Eloi Spinnler dévoile sa recette de pesto au fenouil, sans basilic
Des pignons de pin, de l'huile d’olive, du parmesan… Seule l’herbe change, mais le plaisir reste le même !
Un parcours exemplaire, une démarche engagée et une créativité sans limite… Eloi Spinnler est à seulement 31 ans l’un des chefs les plus en vogue du moment. Même Margot Robbie a demandé à ce qu’il cuisine pour elle, à l’occasion de la sortie de Hurlevent au cinéma !
Sur ses réseaux sociaux, où l’on retrouve notamment un extrait de cette séquence, le chef qui cumule plusieurs centaines de milliers d’abonnés partage à sa communauté des recettes faciles à reproduire, souvent pensées pour limiter le gaspillage. En ce début de saison printanière, son pesto sans basilic à base de tiges de fenouil apparaît comme la solution pour ne rien jeter et transformer ce que beaucoup considèrent comme des déchets en une sauce herbacée. Eloi Spinnler résume l’origine de cette recette : "Nous avons reçu un fenouil, on l’a utilisé comme garniture. Nous avons des tiges, que nous ne pouvons pas utiliser, donc nous allons faire un pesto avec", avant d’ajouter que l’astuce se décline avec d’autres herbes comme le persil ou le cerfeuil. L’important est qu’il y ait de la matière.
Comment réaliser un pesto sans basilic, avec du fenouil ?
Pour suivre la recette d’Eloi Spinnler, vous aurez besoin de :
- 200 g de tiges de fenouil
- 100 g d'huile d’olive
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan
- Le zeste et le jus d’1 citron bio
- Sel, poivre et piment d’Espelette
- Rincez les tiges de fenouil si cela n’a pas déjà été fait et épongez-les pour retirer un maximum d’humidité.
- Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez à pleine puissance jusqu’à obtenir une consistance presque lisse.
Notez que les quantités peuvent varier selon vos goûts et la consistance désirée. Pour la conservation, nous vous conseillons de transvaser cette préparation dans un pot à confiture préalablement stérilisé et de la recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Réservez le tout au réfrigérateur et utilisez comme un pesto classique : sur des pâtes, une pizza (pas à l’ananas comme plaisante le chef) ou dans un risotto.
