Risotto aux asperges vertes

Préparation

• étape 1

  Cassez les extrémités dures des tiges en conservant les têtes d’asperges et mettez-les dans une casserole avec le bouillon. Faites chauffer à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Ajoutez-les têtes dans la casserole pendant exactement 1 min. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les. Coupez finement le reste des tiges en rondelles. Réservez le bouillon.

• étape 2

  Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile et de beurre. Faites revenir un oignon finement haché à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les rondelles d’asperges et poursuivez la cuisson quelques minutes. Incorporez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.

• étape 3

  Versez un peu de vin blanc ou de vermouth (facultatif) et laissez-le s’évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, louche par louche, en remuant bien entre chaque ajout. Laissez le liquide être absorbé avant d’en rajouter. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit crémeux et presque cuit.

• étape 4

  Ajoutez les pointes d’asperges réservées et, si besoin, un peu de bouillon. Faites cuire encore 1 à 2 min. Retirez du feu, ajoutez une noix de beurre et le parmesan. Salez, poivrez, puis couvrez et laissez reposer quelques minutes.

• étape 5

  Mélangez bien pour incorporer le beurre et le fromage. Servez aussitôt, avec un peu de parmesan râpé par-dessus si vous le souhaitez.