Le chou rouge est souvent apprécié pour son goût doux, légèrement sucré, et sa caractéristique couleur pourpre. Cette dernière n’est pas qu’un atout esthétique car ce crucifère violet regorge en réalité de nombreux bienfaits pour la santé ! Sa couleur révèle la présence d'anthocyanes ; de puissants antioxydants qui en font un véritable allié santé, riche en vitamines et pauvre en calories. Cru, le chou rouge est délicieux mariné, et sa texture ferme et croquante le rend idéal pour les salades et coleslaws. Ce chou se prête aussi à bien d'autres préparations : braisé avec des épices, du vin rouge ou des pommes, fermenté en kimchi ou encore en choucroute originale. Servez-le en entrée, en accompagnement de saucisses, bœuf mijoté ou filet mignon de porc, ou comme base d'un plat principal végétarien.
