Originellement inspiré des soupes de nouilles chinoises, le ramen s’est désormais imposé comme un véritable phénomène culinaire japonais. Cette soupe de nouilles réconfortante est aujourd’hui mondialement connue et se décline en une multitude de versions. Le shoyu ramen, une des recettes les plus populaires, est reconnaissable à son bouillon à base de sauce soja, souvent accompagné de porc, de poulet ou de légumes. Plus riche, le tonkotsu ramen se distingue par son bouillon longuement mijoté à partir d’os de porc, qui lui donnent un délicieux goût umami. Au-delà des classiques nippons, le ramen se réinvente aussi en versions végétariennes mettant à l’honneur légumes, champignons et tofu. Il existe aussi des variations fusion, comme des ramen inspirés du curry massaman, cette recette thaïe parfumée aux épices et au lait de coco.
