Espèce carnivore d’eau douce, la truite fait partie des poissons les plus consommés en France. L’Hexagone est d’ailleurs l’un des principaux pays éleveurs de truites en Europe (et le premier concernant la filière bio). Deux espèces se retrouvent principalement sur nos étals : l’arc-en-ciel, qui représente plus de 90 % de la production, originaire d’Amérique du Nord et introduite au XIXe siècle, et la fario, qui vit traditionnellement dans les eaux françaises. Le terme "truite portion" désigne un poisson de 250 g à 300 g. On la trouve également en filets, issus de plus gros poissons, mais aussi en darnes ou en pavés. La chair savoureuse de la truite se prête à une foule de préparations. Crue, on peut la fumer, ou en faire des ceviches, tartares, carpaccios ou sushis. Côté cuisson, elle se fait griller, pocher, cuire au four ou au barbecue. Sa chair fine se marie aux saveurs douces de la courge ou de la patate douce, au croquant des oléagineux (amandes effilées, éclats de pistaches, de cacahuètes ou de noisettes…), au côté relevé du piment, des épices, du chorizo, ou encore au bacon ou à la poitrine fumée. Une infinité de pistes à explorer.
