Les madeleines sont de petits gâteaux moelleux emblématiques de la pâtisserie française, reconnaissables à leur forme de coquillage et à leur texture légère. Nées au XVIIIᵉ siècle à Commercy, en Lorraine, elles devraient leur nom à Madeleine Paulmier, jeune cuisinière qui aurait créé la recette pour le duc Stanislas Leszczynski. Leur célébrité a ensuite été consacrée par Marcel Proust dans À la recherche du temps perdu, lorsque Swann trempe une madeleine dans son thé, réveillant ses souvenirs d’enfance. Traditionnellement composées de farine, d’œufs, de beurre fondu, de sucre, de levure et parfumées au citron, elles se déclinent aujourd’hui en versions gourmandes (chocolat, caramel, confiture) ou salées pour l’apéritif (fromage, herbes, saumon). Leur fameuse bosse provient du choc thermique entre une pâte reposée au froid et une cuisson à haute température. Parfaites au petit-déjeuner, au goûter ou à tremper dans un thé fumant, les madeleines demeurent un plaisir intemporel.
