"Depuis que j’ai découvert l’astuce des Italiens pour sublimer la sauce tomate, je ne fais plus sans"
Vous pensiez réaliser la meilleure sauce tomate du monde et pourtant… Il se pourrait bien que l’ajout d’un simple ingrédient crée la surprise.
C’est exactement ce qui est arrivé à Ariel Klein, journaliste du site Real Simple, en commandant un plat tout simple dans un restaurant italien local. "Je ne m'attendais pas à être surprise par la toute première bouchée", écrit-elle. "Cette sauce simple était plus riche, plus profonde en saveur… mais je ne pouvais pas mettre le doigt sur ce qui la rendait si bonne." Intriguée, elle demande alors au serveur le secret de cette sauce tomate magique. Et là, révélation : de la pâte d’anchois.
L’astuce secrète des Italiens pour relever la sauce tomate
Oui, oui, vous avez bien lu : de la pâte d’anchois dans une sauce tomate. Pas de panique, ça n'a pas le goût du poisson. Ce condiment discret est une bombe d’umami, cette cinquième saveur qui améliore n’importe quelle recette. Elle fait ressortir la douceur des tomates, adoucit l’acidité, équilibre l’ail, et donne cette rondeur en bouche qu’on adore. Vous pouvez acheter de la pâte d’anchois déjà prête en supermarché et dans les épiceries italiennes, ou la faire à la maison. Pour ce faire, mixez des filets d’anchois dessalés avec la moitié de leur poids en huile d’olive, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Votre pâte est prête à l’emploi ! Une petite noisette suffit. Faites-la fondre au début, avec l’huile d’olive et l’ail, avant d’ajouter les tomates. Inutile d’ajouter du sel, les anchois en contiennent suffisamment. Laissez mijoter 30 min à feu doux et servez avec des pâtes al dente. Personne ne devinera l’ingrédient secret, mais tout le monde remarquera que votre sauce a un truc en plus. Alors la prochaine fois que vous préparez vos pâtes, pensez-y !
