Épluchures d'artichaut : la recette anti-gaspi du chef Eloy Spinnler pour les cuisiner en velouté

Alors que les cœurs et les feuilles tendres de l’artichaut s’intègrent facilement dans des salades, quiches et gratins, les épluchures trouvent difficilement leur place dans nos recettes. Résultat, elles finissent le plus souvent à la poubelle, faute d’avoir su quoi en faire.

Pourtant, ces dernières sont comestibles et contiennent de nombreux nutriments intéressants pour l’organisme. Acides phénoliques et flavonoïdes, potassium, calcium, magnésium, fibres solubles… Autant de bienfaits dont il serait dommage de se priver.

Et cela tombe bien car le chef Eloy Spinnler a justement une astuce pour donner une seconde vie aux épluchures d’artichaut. Pour contrebalancer leur amertume naturelle, l’expert les fait prépare en bouillon, qu’il additionne de vinaigre et de crème pour équilibrer les saveurs. En bouche, on obtient une préparation douce, onctueuse, avec ce goût caractéristique de l’artichaut, l’amertume en moins.

Pas besoin d’être un as des fourneaux ou de courir à l’épicerie dénicher une épice méconnue, vous n’aurez besoin que d’ingrédients dont vous disposez déjà, ainsi que d’une casserole. Simple, basique.

Le bouillon anti-gaspi aux épluchure d’artichaut par Eloy Spinnler

Pour cette recette, vous aurez besoin :

• d’épluchures d’artichaut
• d'un trait de vinaigre blanc
• de sel
• de crème liquide (la quantité sera à ajuster selon vos goûts)

1. Placez les épluchures dans une casserole. Recouvrez-les d’eau et portez à ébullition. Maintenez l'ébullition 3 min, cela permet d’atténuer l’amertume naturelle de la peau, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1 h.
2. Filtrez le bouillon obtenu. Ajoutez du vinaigre blanc, du sel et de la crème liquide au bouillon et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.