Voici les vins qu'un sommelier Meilleur ouvrier de France servira à sa table de Noël

À l’approche des fêtes, les questions autour du vin reviennent systématiquement : que servir avec des mets d’exception ? Pour vous aider dans votre sélection, nous avons demandé à Antoine Pétrus, Meilleur ouvrier de France en sommellerie et maître du service, de nous dévoiler les bouteilles qu’il ouvrira lui-même cette année.

À la table d’un sommelier pour Noël

Pour commencer, l’expert confie avoir un faible pour les champagnes à maturité. Des cuvées plus évoluées, à la texture ample et à la couleur plus profonde. "J’aime bien aller sur des champagnes à maturité, évolués, pleins en couleur, en goût, en matière", explique-t-il. Des bulles de caractère, donc, mais pas uniquement. Car Antoine Pétrus aime aussi les alternatives effervescentes plus accessibles sans perdre en plaisir. "Les crémants, les vouvrays, les montlouis-sur-Loire… Ce sont des rapports qualité-prix justes et sages, et c’est important." Servis à l’aveugle, ils ont même le pouvoir de "surprendre et créer de la discussion à table".

Et lorsqu’on l’interroge sur ses choix en matière de vins tranquille, l’expert assume un contre-pied. Plutôt que de choisir des vins massifs pour accompagner un repas riche, il privilégie des blancs dotés d’une vraie présence aromatique. "J’aime beaucoup les blancs ou les rouges de châteauneuf-du-pape", explique-t-il. Et pour les bourses plus serrées, il recommande aussi les crozes-hermitage ou les saint-joseph blancs, deux appellations qui offrent équilibre et personnalité sans alourdir le menu.

Enfin, Antoine Pétrus rappelle que l’essentiel, selon lui, n’est pas de chercher à tout prix l’accord parfait, mais de se tourner vers des bouteilles qui ont du sens pour nous : "Noël, c’est vraiment le moment où je me dis que si je prend tel flacon, c’est pour exprimer, offrir ou faire ressortir telle émotion."

(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)