Biscuits chinois (fortune cookies)

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) ou thermostat 4. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez une plaque de cuisson en silicone. Écrivez ou imprimez des petites phrases (prédictions, maximes...) sur des bandes de papier de 6 cm de long sur 1 cm de large.

• étape 2

  Mettez les blancs d'œufs, la vanille, l'extrait d'amande, l'huile et 2 cuillères à café d'eau froide dans un bol. Fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange mousse, cela devrait prendre 20 à 30 sec. Dans un autre bol, mettez la farine, la fécule de maïs, le sucre et une bonne pincée de sel, puis tamisez ce mélange dans la préparation aux blancs d'œufs. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse, dont la texture rappelle celle d'une pâte à crêpes. Laissez reposer au frais pendant 1 h.

• étape 3

  Déposez une cuillère à soupe de la préparation sur la plaque de cuisson que vous avez préalablement recouverte de papier sulfurisé. Huilez une cuillère en métal puis utilisez le dos pour étaler la pâte en un cercle de 8 à 10 cm de diamètre. Répétez l'opération pour former 2 biscuits. Laissez suffisamment d'espace entre chaque biscuit car ils vont s'étaler à la cuisson. Il est préférable de cuire 2 à 3 biscuits à la fois, car il faut les façonner tant qu'ils sont encore chauds. Parsemez l’un des biscuits de graines de sésame noir puis enfournez pour 10 à 12 min, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

• étape 4

  Sortez les biscuits du four et retirez-les un par un avec une spatule. Il faut vite les façonner, avant qu'ils ne durcissent. Retournez le biscuit de façon à ce que le côté parsemé de graines de sésame soit vers le bas. Placez votre papier au centre puis pliez en deux pour renfermer le message à l'intérieur du biscuit, puis pincez les bords pour bien fermer. Déposez le biscuit sur le bord d’une tasse ou d'un verre et ramenez délicatement les coins vers le bas pour créer la forme du fortune cookie. Maintenez 10 sec puis transférez dans un moule à muffin pour qu'ils gardent leur forme en refroidissant. Répétez avec le reste de pâte.