Carottes nouvelles et chou-fleur rôtis, céréales et vinaigrette aux fanes de carottes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez les fleurettes de chou-fleur, les feuilles, les tiges et les carottes avec les graines de cumin, le miel, 2 c. à soupe d’huile, du sel et du poivre. Étalez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche. Faites-les rôtir pendant environ 30 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien caramélisés.

• étape 3

  Pendant ce temps, faites cuire les céréales (épeautre ou orge) selon les instructions sur l'emballage. Ajoutez les haricots verts 5 min avant la fin de la cuisson pour les attendrir sans les ramollir. Égouttez le tout, puis mélangez avec le reste de l’huile. Réservez.

• étape 4

  Préparez ensuite la vinaigrette. Dans un petit mixeur ou un mini hachoir, mixez les fanes de carottes, les feuilles de persil et de menthe, les câpres, la moutarde, le vinaigre et l’huile jusqu’à obtenir une sauce verte épaisse et bien homogène.

• étape 5

  Pour le dressage, répartissez les céréales et les haricots verts dans un grand plat ou sur des assiettes. Ajoutez les carottes et le chou-fleur rôtis par-dessus, puis nappez généreusement de vinaigrette. Servez le reste à part pour que chacun puisse en ajouter à sa guise.