Saveurs Magazine n° 317, septembre 2025
À découvrir dans ce numéro : cuisine lyonnaise réinventée, volaille de Bresse aux morilles, foire aux vins, desserts au sésame noir...
Chou pointu au vin blanc et graines de fenouil
Pour 6 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Ce chou pointu mijoté au vin blanc et aux graines de fenouil s’inspire librement de la choucroute, mais en version plus légère, végétale et parfumée. Tendre, légèrement sucré et encore peu connu, le chou pointu mérite pourtant une place de choix en cuisine. Il est ici braisé avec des oignons fondants, des graines de fenouil et une touche de vinaigre pour l’équilibre. La coriandre fraîche vient rafraîchir l’ensemble juste avant de servir.
Voir la liste des ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 1 oignonémincé
- 1 gros chou pointu(cœur enlevé), émincé
- 250 ml de vin blancsec
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- ½ bouquet de coriandrehaché grossièrement
Nutrition : par portion
- kcal97
- matières grasses4gQuantité faible
- dont saturées1gQuantité faible
- glucides5g
- sucres4g
- fibres3g
- protéines2g
Préparation
étape 1
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les graines de fenouil et faites-les griller 1 min pour libérer leurs arômes. Ajoutez l’oignon, faites-le revenir 2 min, puis incorporez le chou et mélangez bien pour l’enrober.
étape 2
Versez le vin blanc et le vinaigre, laissez réduire environ 5 min. Poursuivez la cuisson 5 min, jusqu’à ce que le chou soit tendre et la sauce légèrement épaissie. Ajoutez la coriandre hachée, mélangez et servez chaud.
