Chow mein (nouilles sautées à la sauce soja)

Préparation

• étape 1

  Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les nouilles pendant 2 à 4 min, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Lorsqu'elles sont juste tendres, égouttez-les et rincez sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez bien et réservez.

• étape 2

  Dans un petit bol, mélangez les sauces soja, l'huile de sésame et 3 c. à soupe d'eau. Réservez.

• étape 3

  Chauffez un peu d'huile dans un wok ou une poêle à feu vif. Cassez un œuf dans la poêle et réduisez légèrement le feu pour éviter qu'il ne cuise trop vite. Faites frire l'œuf jusqu'à ce que le blanc soit bien cuit et que les bords soient croustillants, tout en gardant le jaune intact ou cuit à votre goût. Assaisonnez avec une pincée de sel. Retirez l'œuf et répétez l'opération pour les autres œufs.

• étape 4

  Dans le même wok ou poêle, chauffez un peu d'huile et ajoutez les nouilles. Faites sauter pendant 1 à 2 min, puis ajoutez les germes de soja. Versez la sauce préparée et mélangez bien pendant 2 min, jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées de sauce et légèrement dorées. Retirez du feu et assaisonnez avec du poivre blanc.

• étape 5

  Servez les nouilles dans des bols, garnies d'un œuf frit, d'oignons nouveaux tranchés et de graines de sésame grillées.