Confiture de rhubarbe, gingembre et piment

Préparation

• étape 1

  Placez quelques petites assiettes au congélateur : elles vous serviront plus tard à tester la prise de la confiture.

• étape 2

  Dans un grand saladier, mélangez la rhubarbe, les piments hachés et le sucre. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 h, en remuant de temps en temps pour bien enrober les morceaux.

• étape 3

  Versez le mélange dans une grande casserole ou une bassine à confiture, ajoutez le jus d’orange et le gingembre râpé. Faites chauffer doucement, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Portez ensuite à ébullition, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange atteigne 105°C, température idéale pour la prise de la confiture.

• étape 4

  Pour vérifier la consistance, déposez une petite cuillerée sur l’une des assiettes froides, attendez quelques secondes, puis passez le doigt au centre. Si la confiture se ride légèrement et ne coule pas, elle est prête. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes et testez à nouveau. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez immédiatement, puis retournez-les quelques instants pour créer un vide d’air.