Saveurs Magazine n° 317, septembre 2025
À découvrir dans ce numéro : cuisine lyonnaise réinventée, volaille de Bresse aux morilles, foire aux vins, desserts au sésame noir...
Croquettes de poisson faciles
Pour 4 personnes
Cuisson :
Ces petites croquettes de poisson sont parfaites pour utiliser les restes de purée de pommes de terre. Le poisson et l'oignon sont simplement cuits dans un bouillon et ajoutés à la purée avec des herbes. Servez avec de la salade, des quartiers de citron et une sauce tartare.
Voir la liste des ingrédients
- 1 oignonhaché
- 500 g de filet de poissonsans la peau
- 350 ml de bouillon de poisson
- 500 g de purée de pommes de terre
- 2 c. à soupe de persil hachéou aneth ciselée
- Farine
- 1 œufbattu
- Chapelure
- Huile de friture
Nutrition : par portion
- kcal300
- matières grasses10g
- dont saturées2g
- glucides30g
- sucres3g
- fibres3g
- protéines20g
- sel1g
Préparation
étape 1
Placez le poisson et l'oignon dans une casserole, versez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et faites cuire pendant 8 min. Égouttez le poisson et l'oignon, émiettez les filets et mélangez-le avec l'oignon, la purée et les herbes.
étape 2
Façonnez huit croquettes, saupoudrez de farine et trempez les galettes dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Réservez au réfrigérateur pendant 30 min. Faites chauffez 1 cm d'huile dans une poêle. Faites frire pendant 4 min de chaque côté puis égouttez-les sur du papier absorbant.
