Cullen skink (soupe écossaise au haddock)

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir environ 5-8 min, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration. Ajoutez les pommes de terre et 300 ml d’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter 10-15 min à feu doux.

• étape 2

  Pendant ce temps, pochez le haddock dans une casserole avec le lait pendant 5 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirez-le avec une écumoire, réservez le lait, et laissez refroidir légèrement le poisson avant de l’émietter en gros morceaux en retirant la peau et les arêtes.

• étape 3

  Versez le lait réservé et les morceaux de haddock dans la casserole avec les pommes de terre. Poursuivez la cuisson 5 min à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil frais avant de servir.