Gaspacho au concombre bien relevé

Préparation

• étape 1

  Mettez le concombre, l'avocat, les tomates, les cornichons entiers et leur jus, les petits oignons entiers, 1 c. à soupe d'huile d'olive, la moitié du basilic, le piment jalapeño, l'ail et le sucre dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une texture complètement lisse. Si le mélange est trop épais, ajoutez jusqu'à 2 c. à soupe d'eau pour fluidifier légèrement. Assaisonnez à votre goût, puis versez dans un pichet et placez-le au réfrigérateur pour bien refroidir le gaspacho.

• étape 2

  Mixez le reste du basilic (conservez quelques feuilles pour la décoration) et de l'huile dans un blender jusqu'à obtenir un mélange aussi lisse que possible. Transférez dans une petite casserole et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu'à ce que des bulles commencent à se former. Filtrez deux fois dans un petit bol et laissez complètement refroidir.

• étape 3

  Au moment de servir, répartissez le gaspacho dans deux bols. Versez un filet d'huile de basilic et garnissez avec les cornichons et oignons marinés restants, et les feuilles de basilic. Parsemez de graines de moutarde et servez.