Gaspacho et ses croûtons au pesto et fromage

Préparation

• étape 1

  Placez tous les ingrédients du gaspacho dans un saladier. Mélangez soigneusement, couvrez, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 à 5 h, ou toute la nuit, pour que les saveurs se développent pleinement.

• étape 2

  À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot culinaire, mixez le gaspacho jusqu’à obtenir une texture très lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de sel ou de vinaigre de Xérès si nécessaire. Replacez au frais jusqu’au moment de servir.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).

• étape 4

  Déposez les croûtons de pain au levain et les gousses d’ail écrasées sur une plaque de cuisson. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez, puis mélangez bien. Faites rôtir pendant 12 à 15 min, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés et croustillants. Ajoutez ensuite le pesto sur la plaque, mélangez pour bien enrober les croûtons, puis saupoudrez de fromage râpé. Remettez au four quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

• étape 5

  Servez le gaspacho bien frais dans des bols. Garnissez de croûtons au pesto et au fromage, et terminez par un filet d’huile d’olive pour une touche finale gourmande.