Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Gaspacho vert
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
+ 2 h de réfrigération (sans cuisson)
Ce gaspacho vert est une explosion de fraîcheur et de verdure, parfait pour les journées ensoleillées. Épinards, concombre, herbes fraîches et avocat s’unissent dans une base crémeuse au yaourt, relevée d’une touche de piment et d’un filet de vinaigre de Xérès. Les pousses croquantes et les glaçons aux fleurs comestibles apportent une finition élégante et rafraîchissante. Une soupe froide aussi belle que bonne, idéale en entrée chic ou en pause fraîcheur au jardin !
Voir la liste des ingrédients
- 100 g d’épinards
- 2 gousses d'ail
- 1 concombreépépiné et coupé
- ½ piment vertépépiné
- ½ botte de persil
- ½ botte de basilic
- ½ botte de menthe
- 1 avocatmûr, dénoyauté et pelé
- 4 oignons nouveaux
- 200 g de yaourt nature
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 1 filet d'huile d'oliveou d'huile de colza
- Une poignée de micropousses
- Glaçonspour servir
Nutrition : par portion
- kcal120
- matières grasses8g
- dont saturées2g
- glucides7g
- sucres6g
- fibres3g
- protéines6g
- sel0.3g
Préparation
étape 1
Placez tous les ingrédients, sauf l'huile, les micropousses et les glaçons, dans un blender avec une bonne pincée de sel et de poivre et mixez, en ajoutant suffisamment d'eau pour obtenir une consistance de soupe. Goûtez et ajoutez un peu plus de vinaigre et d'assaisonnement si nécessaire. Réfrigérez jusqu'à 24 h, ou au moins 2 h.
étape 2
Pour servir, répartissez dans des assiettes creuses, ajoutez quelques glaçons dans chaque assiettes et parsemez de micropousses et d'un filet d'huile avant de servir.
