Gremolata

Préparation

• étape 1

  Hachez finement le persil et râpez l’ail, puis mélangez-les dans un petit bol avec le zeste et le jus de citron. Incorporez l’huile d’olive et mélangez bien. La gremolata reste assez sèche, à la différence d’un pesto ou d’une vinaigrette, mais vous pouvez ajouter un filet d’huile si vous préférez une texture plus fluide. Parsemez-la généreusement sur de la viande ou des légumes cuits juste avant de servir pour apporter fraîcheur et parfum.