Haricots blancs crémeux au parmesan et à la courgette, pesto de pistaches

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les courgettes et laissez-les cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Incorporez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute avant d’ajouter les haricots blancs avec leur jus et la moitié du jus de citron. Laissez mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 min, le temps de préparer le pesto.

• étape 2

  Dans un robot culinaire, mettez 50 g de parmesan, la gousse d’ail restante, le basilic, les pistaches, l’huile d’olive et le reste du jus de citron. Assaisonnez et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le reste du parmesan et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Arrosez les haricots et courgettes de pesto et servez immédiatement avec du pain. Pour conserver ou congeler ce plat, laissez refroidir complètement, puis placez les haricots dans un sac de congélation étiqueté et le pesto dans un récipient séparé. Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur, puis faites chauffer doucement dans une casserole jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.