Maamoul (biscuits aux dattes)

Préparation

• étape 1

  Dans un robot culinaire, mélangez la farine, la semoule, la levure chimique, le mahaleb et le sucre glace avec ¼ c. à café de sel jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé. Ajoutez le beurre, l'huile, la vanille et l'eau de rose, puis mixez jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.

• étape 2

  Retirez la pâte du robot et rassemblez-la à la main. La pâte doit être douce et malléable. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche ou friable, ajoutez un peu d'eau. Divisez la pâte en deux boules, aplatissez-les en disques et réfrigérez pendant 1 h.

• étape 3

  Pour la garniture, mixez les dattes avec l'eau de rose, la cannelle et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Une fois la pâte refroidie, divisez-la en portions de 40 g et formez des boulettes de 20 g. Prenez chaque morceau de pâte, roulez-le en boule, puis aplatissez-le en un disque. Placez un disque de pâte dans la paume de votre main et déposez une boulette de pâte aux dattes au centre. Étirez délicatement la pâte à biscuit autour de la garniture pour l’enfermer, puis aplatissez à nouveau en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur. Pressez le dessus des biscuits avec les dents d’une fourchette pour former un joli motif en croix. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des pâtes à biscuit et aux dattes. Congelez les biscuits pendant au moins 1 h.

• étape 4

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que la surface soit sèche et sablonneuse et que les biscuits soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace. Les maamouls se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante, pendant environ deux semaines.