Mini tacos de betterave marinée au fromage de chèvre

Préparation

• étape 1

  Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, 100 ml d'eau et un peu de sel. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

• étape 2

  À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez les betteraves en tranches ultra fines. Placez-les dans un bol et versez dessus le liquide de marinade encore tiède. Mélangez bien et laissez refroidir avant de réfrigérer pendant environ 2 h, pour que les betteraves s’imprègnent des saveurs.

• étape 3

  Pendant ce temps, placez le fromage de chèvre dans un bol et battez-le à l'aide d’une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis incorporez le persil haché. Salez et poivrez généreusement.

• étape 4

  Une fois les betteraves marinées, égouttez-les soigneusement et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Déposez une petite quantité de fromage de chèvre sur une moitié de chaque tranche de betterave, puis ajoutez quelques noix concassées. Repliez les tranches en forme de tacos. Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les betteraves et la garniture soient utilisées.