Pain au halloumi et chipotle

Préparation

• étape 1

  Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre ramolli coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine et sableuse. Versez la levure et le sucre d’un côté du bol, le sel de l’autre, puis mélangez le tout avec une spatule.

• étape 2

  Formez un puits au centre et versez 300 ml d’eau tiède. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis transférez-la sur le plan de travail en formant une boule.

• étape 3

  Pétrissez la pâte à la main pendant 10 à 15 min, ou 6 à 8 min au robot avec le crochet pétrisseur à vitesse élevée, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Huilez un grand bol, déposez-y la pâte, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• étape 4

  Une fois la pâte levée, déposez-la sur le plan de travail et aplatissez-la pour chasser l’air. Saupoudrez uniformément de halloumi râpé puis des flocons de chipotle. Repliez la pâte pour bien incorporer le fromage et les épices.

• étape 5

  Formez une boule bien lisse en rabattant les bords vers le centre. Posez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, jointure vers le bas. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever encore 1 h, jusqu’à ce que la pâte double à nouveau de volume. Pour vérifier, enfoncez un doigt : la pâte doit revenir lentement en laissant une légère empreinte.

• étape 6

  Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante).

• étape 7

  Placez un plat à rôtir sur la grille inférieure. Saupoudrez légèrement le pain de farine et pratiquez une croix sur le dessus avec la pointe d’un couteau dentelé.

• étape 8

  Placez la plaque au centre du four, versez de l’eau chaude dans le plat à rôtir en dessous pour créer de la vapeur et obtenir une croûte croustillante. Faites cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux en tapotant sa base.

• étape 9

  Laissez refroidir le pain sur une grille. Tranchez et dégustez-le avec une généreuse couche de beurre.