Pains plats au saumon et œufs brouillés

Préparation

• étape 1

  Pour préparer les pains plats, incorporez l'huile dans la farine et frottez entre vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable. Ajoutez 60 ml d'eau tiède en utilisant un couteau pour mélanger, puis pétrissez brièvement sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Divisez la pâte en deux boules.

• étape 2

  Étalez chaque boule de pâte avec un rouleau fariné jusqu'à obtenir une épaisseur fine, environ 21 cm de diamètre. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et faites cuire chaque pain plat pendant 1 min d'un côté, puis retournez-le et faites cuire l'autre côté pendant 30 sec, en appuyant légèrement avec une spatule pour qu'il soit doré par endroits, mais sans devenir croustillant. Répétez l'opération avec le deuxième pain. Gardez-les au chaud, sous un torchon.

• étape 3

  Placez les épinards dans la même poêle et faites-les cuire à feu moyen pendant 1 à 2 min jusqu’à ce qu'ils soient bien flétris. Transférez-les dans une passoire au-dessus d'un bol et pressez délicatement pour éliminer l'excès d'eau, puis hachez-les grossièrement.

• étape 4

  Battez les œufs avec l'aneth et une généreuse quantité de poivre noir, puis réservez. Rincez la poêle et chauffez à feu moyen. Ajoutez les câpres, puis le saumon et faites-le cuire en remuant légèrement jusqu'à ce qu'il devienne opaque sur les bords. Versez ensuite les œufs battus et remuez doucement pour brouiller les œufs. Quand le saumon est presque cuit et les œufs encore un peu crémeux, incorporez les épinards hachés pour bien les réchauffer. Servez immédiatement sur les pains plats chauds, en parsemant d'aneth frais et en ajoutant un bon tour de poivre noir.