Pains plats aux asperges, aux petits pois et à la ricotta

Préparation

• étape 1

  Dans un pichet, mélangez la levure, le sucre et 220 ml d’eau tiède. Laissez reposer quelques minutes pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

• étape 2

  Tamisez les farines et le sel dans un grand saladier. Versez progressivement le mélange de levure tout en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez l’huile, puis déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la pendant 5 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Remettez-la dans le saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez-la reposer 30 min à 1 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• étape 3

  Dégazez la pâte en la pétrissant quelques minutes supplémentaires. Divisez-la en quatre portions et formez des boules. Enveloppez-en deux dans du film alimentaire et congelez-les pour une utilisation ultérieure.

• étape 4

  Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante). Aplatissez une boule de pâte avec la paume de la main, puis étalez-la au rouleau sur une longueur d’environ 25 à 30 cm. Déposez-la sur une plaque huilée, badigeonnez d’un filet d’huile et enfournez 5 à 8 min, en retournant la galette à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée. Répétez avec l’autre boule.

• étape 5

  Retirez la base fibreuse des asperges et portez une casserole d’eau salée à ébullition. Blanchissez les asperges 2 à 3 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Faites de même avec les petits pois dans la même eau.

• étape 6

  Ciselez la moitié des feuilles de menthe et mélangez-les avec la ricotta, le parmesan, l’huile d’olive, l’ail, le zeste de citron, une pincée de sel, de la noix de muscade et du poivre noir fraîchement moulu. Coupez les pointes d’asperges (environ 4 cm) et émincez finement les tiges. Mélangez toutes les asperges et les petits pois avec le reste de menthe, le jus de citron et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez à votre goût.

• étape 7

  Étalez la préparation à base de ricotta sur vos pains plats. Disposez par-dessus le mélange d’asperges et de petits pois, parsemez de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis servez immédiatement.