Purée de légumes-racines aux noix et au macis

Préparation

• étape 1

  Lavez, épluchez et coupez les légumes en dés d’environ 1 cm. Placez le céleri-rave, le rutabaga et les carottes (pas encore les patates douces) dans un récipient allant au micro-ondes ou dans un grand saladier en verre résistant à la chaleur. Ajoutez le bouillon et couvrez avec une assiette ou un couvercle adapté. Faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 min. Retirez délicatement l'assiette ou le couvercle, mélangez, puis poursuivez la cuisson 10 min supplémentaires, jusqu’à ce que le rutabaga soit tendre.

• étape 2

  Incorporez les dés de patate douce, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 à 15 min, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Égouttez l’eau de cuisson en la réservant, puis incorporez 20 g de beurre aux légumes. Laissez reposer 5 min à couvert, puis écrasez grossièrement à l’aide d’un presse-purée ; la purée doit rester légèrement texturée. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire et assaisonnez à votre goût.

• étape 3

  Faites fondre les 20 g de beurre restants avec le macis dans un petit plat allant au micro-ondes pendant 1 à 2 min, jusqu’à ce que le beurre devienne mousseux. Assaisonnez, incorporez les noix, puis versez ce mélange sur la purée. Parsemez de persil haché et servez immédiatement.