Quiche au saumon et aux asperges

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Placez une plaque de cuisson à l’intérieur pour la préchauffer. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez 600 g de pâte pour foncer un moule de 20 x 30 cm. Coupez l’excédent de pâte de façon à ce qu’elle dépasse de 2 à 3 mm du moule. Piquez la surface à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et répartissez des billes de cuisson. Déposez le moule sur la plaque chaude et faites cuire à blanc pendant 15 min.

• étape 2

  Pendant ce temps, étalez le reste de la pâte (100 g) et les chutes, découpez-les en bandes et tressez-les. Sortez le fond de tarte du four, retirez les billes de cuisson et badigeonnez légèrement d’œuf battu. Collez les tresses de pâte sur les bords, badigeonnez-les à nouveau d’œuf et remettez au four pendant 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite mais pas trop dorée.

• étape 3

  Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux et ajoutez l’oignon. Laissez-le cuire doucement pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’il devienne tendre, puis incorporez les graines de fenouil et retirez du feu. Laissez refroidir dans la poêle.

• étape 4

  Portez une grande poêle remplie d’eau à frémissement et plongez-y les asperges. Laissez cuire 5 min, puis égouttez et rincez immédiatement à l’eau froide pour les refroidir. Séchez-les sur du papier absorbant. Dans la même poêle vide, versez le lait et ajoutez le saumon. Faites frémir doucement pendant 4 min, en retournant le saumon une fois.

• étape 5

  Retirez délicatement le saumon du lait et réservez-le sur une assiette. Versez le lait dans un pichet résistant à la chaleur et réservez-le. Répartissez l’oignon et les graines de fenouil sur le fond de tarte de manière uniforme, puis disposez les asperges. Quand le saumon est suffisamment refroidi pour être manipulé, émiettez-le sur les asperges. Mélangez ensuite la crème, le lait réservé, le reste des œufs, l’aneth et le zeste de citron, puis assaisonnez à votre goût. Versez cette préparation sur le fond de tarte et parsemez d'emmental râpé. Enfournez délicatement pendant 45 min à 1 h, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise et le fromage doré. Servez chaud ou froid, accompagné d’une salade de fenouil et de roquette par exemple.