Salade d'orange, fenouil et riz sauvage

Préparation

• étape 1

  Préchauffez votre four à 200°C (180°C chaleur tournante) ou votre airfryer à 190°C.

• étape 2

  Déposez les carottes sur une grande plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez, puis mélangez bien. Faites-les rôtir pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Pendant ce temps, portez à ébullition deux grandes casseroles d’eau salée. Faites cuire le riz dans l’une, et les lentilles dans l’autre, en suivant les instructions des emballages. Égouttez-les une fois cuits, puis laissez-les refroidir à température ambiante.

• étape 3

  Prélevez le zeste des oranges directement dans un grand saladier. Retirez ensuite la peau et la membrane blanche, puis découpez les suprêmes (segments) à l’aide d’un couteau en récupérant le jus dans le saladier. Réservez les segments à part. Ajoutez dans le saladier le jus de citron, le zeste, la moutarde, l’huile d’olive, le sirop d’érable, du sel et du poivre. Fouettez le tout pour obtenir une vinaigrette homogène.

• étape 4

  Lorsque les carottes sont tièdes, incorporez-les dans le saladier avec le riz, les lentilles, le fenouil, l’oignon rouge, les raisins, les noix de pécan, les herbes fraîches et les segments d’orange. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients de la vinaigrette. Servez cette salade tiède ou froide, joliment dressée sur un grand plat.