Souris d'agneau confite au thym citron

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 160°C. Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le fondre 5 min sur feu moyen dans une cocotte allant au four, dans l’huile d’olive.

• étape 2

  Mettez les souris à saisir dans la cocotte 5 min de chaque côté. Salez, poivrez. Arrosez-les de miel, laissez caraméliser puis versez le limoncello.

• étape 3

  Versez 30 cl d’eau dans la cocotte, portez à ébullition, ajoutez le bouquet de thym citron. Couvrez la cocotte, placez-la au four. Laissez cuire 1 h 30 en retournant régulièrement les souris d’agneau.

• étape 4

  Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre avec leur peau, 20 min, dans l’eau salée. Au bout de 10 min, ajoutez les carottes avec leur peau.

• étape 5

  30 min avant la fin de la cuisson des souris d’agneau, ajoutez les légumes dans la cocotte.

• étape 6

  Sortez la cocotte du four, faites réduire le jus sur le feu s’il en reste trop pour qu’il soit sirupeux.

• étape 7

  Servez les souris d’agneau confites bien chaudes avec les légumes et la sauce.