Tarte sablée à la noisette, garniture café et crème au Kahlúa

Préparation

• étape 1

  Dans un robot culinaire ou un saladier, mélangez la farine, les noisettes et le sucre, puis incorporez le beurre en mixant ou en frottant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez par impulsions ou à la main jusqu’à former une pâte grossière, en ajoutant une cuillère à soupe d’eau très froide si nécessaire. Rassemblez la pâte en boule, pétrissez-la brièvement sur un plan de travail fariné, puis étalez-la pour foncer un moule à tarte rectangulaire de 35 × 12 cm ou un moule rond de 24 cm, en réparant éventuellement les trous avec des chutes de pâte. Laissez un peu de pâte dépasser des bords et placez le fond de tarte au réfrigérateur pendant 30 min.

• étape 2

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Garnissez le fond de tarte de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfournez pendant 15 à 20 min. Retirez le papier et badigeonnez le fond de tarte avec le blanc d’œuf, puis poursuivez la cuisson 5 min. Retirez l’excédent de pâte qui dépasse et laissez le fond de tarte refroidir complètement avant de le garnir.

• étape 3

  Dans une casserole, chauffez la crème avec le sucre et le café soluble jusqu’à frémissement, puis versez le mélange sur le chocolat haché et le beurre. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, puis incorporez le Kahlúa en fouettant. Versez cette préparation sur le fond de tarte refroidi et laissez-la prendre à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

• étape 4

  Fouettez la crème avec le sucre glace et le Kahlúa jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Versez-la dans une poche à douille munie d’une douille ronde et droite, puis décorez la tarte en formant de petits points réguliers avant de servir.