Velouté aux pommes de terre, ail des ours et croûtons maison

Préparation

• étape 1

  Rincez et séchez les feuilles d’ail des ours. Retirez une partie des tiges si elles sont épaisses. Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Pelez les pommes de terre, rincez-les sous l’eau froide et détaillez-les en gros cubes.

• étape 2

  Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer 5 min, en mélangeant régulièrement. Ajoutez les pommes de terre et enrobez-les de matière grasse. Versez le bouillon, portez à frémissement et laissez mijoter 10 min à couvert. Ajoutez la moitié des feuilles d’ail des ours et laissez mijoter à couvert 10 min de plus.

• étape 3

  Retirez une louche d’eau de cuisson et réservez-la. Mixez la soupe en ajoutant peu à peu de l’eau de cuisson, selon la consistance désirée, et le reste des feuilles d’ail des ours. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et mixez de nouveau jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Réservez au chaud.

• étape 4

  Détaillez le pain de campagne en gros cubes. Faites-les dorer à la poêle dans du beurre.

• étape 5

  Servez la soupe parsemée de croûtons grillés et décorée avec quelques fleurs d’ail des ours.