Velouté d'asperges, crème au bleu

Préparation

• étape 1

  Prévoyez 1 botte d’asperges vertes et les épluchures d’une autre botte.

• étape 2

  Épluchez les asperges puis cassez la tige au milieu. Cuisez les têtes 10 min dans de l’eau bouillante salée, plongez-les dans de l’eau froide et égouttez-les.

• étape 3

  Épluchez l'oignon et la pomme de terre. Coupez-les en morceaux ainsi que les tiges et les épluchures des 2 bottes d'asperges.

• étape 4

  Faites revenir les ingrédients coupés 5 min sur feu vif dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.

• étape 5

  Versez le bouillon de poule chaud. Salez, poivrez, et cuisez 25 min à couvert. Mixez finement puis passez au tamis, rectifiez l’assaisonnement.

• étape 6

  Faites fondre le fromage bleu avec la crème fraîche épaisse dans une casserole pendant 3 min en mélangeant.

• étape 7

  Servez le velouté avec un peu de crème et les têtes d’asperges.