Pâques express : la recette d'agneau sauté inratable de Jean-François Piège
Envie d’une recette rapide et efficace pour votre déjeuner pascal ? Le chef multi-récompensé a ce qu’il vous faut sous le coude.
L’agneau est indissociable des repas de Pâques, mais sa préparation peut en effrayer plus d’un si l’on n’a pas l’habitude de le cuisiner. Aussi, Jean-François Piège, qui compte parmi les chefs les plus doués de sa génération, a délivré au Point une recette facile à reproduire à la maison "inspirée de celle du bœuf Stroganov, en ajoutant notamment à la sauce de l’ail et du piment d’Espelette". Plutôt que de miser sur une grosse pièce de viande, comme le rôtie, l’ancien juré de Top Chef s’est tourné vers du quasi ou du gigot découpé en morceaux, lesquels cuisent beaucoup plus rapidement. Comptez environ 20 min de préparation, cuisson comprise, pour obtenir votre plat principal. Libre à vous de suivre ensuite les recommandations du chef, ou d’innover selon vos préférences culinaires.
La recette d’agneau express de Jean-François Piège pour des fêtes de Pâques sans prise de tête
- 500 g de quasi, d’épaule ou de gigot d’agneau découpé en morceaux
- ½ gousse d’ail pressée
- ½ échalote hachée
- 25 g de beurre
- 1 c. à café de paprika
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 2 brins de persil
- 5 cl de vin blanc
- 15 cl de crème liquide
- Sel, poivre
- Placez la viande dans un saladier. Salez et assaisonnez de piment d’Espelette et de paprika. Massez pour aider les épices à pénétrer la viande.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir l’agneau. Laissez dorer sur toutes les faces puis baissez le feu et prolongez la cuisson 2-3 min. Déposez l’agneau sur une grille et réservez.
- Remettez une noisette de beurre dans la sauteuse, ajoutez l’échalote, un peu de sel, l’ail, ainsi qu’une pincée de paprika et une de piment d’Espelette.
- Laissez colorer puis déglacez au vin blanc pour décoller les sucs. Faites réduire légèrement avant d’ajouter la crème, puis la viande et son jus. Poursuivez la cuisson pendant 3 min à feu doux.
- Servez immédiatement avec un peu de poivre et de persil haché, ou réservez jusqu’à l’heure du repas. Réchauffez alors doucement la préparation sans la porter à ébullition.
En guise d’accompagnement, le chef conseille du riz, un écrasé de pommes de terre ou des légumes verts de saison sautés.
