Sucre de coco : qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser à la place du sucre blanc ?
Un sucre naturel qui n’est ni raffiné, ni transformé et riche en vitamines et oligoéléments ? C’est possible ! On craque pour le goût caramélisé du sucre de fleur de coco qui parfume les pâtisseries.
Dans les zones tropicales, c’est à la cime des cocotiers Coco nucifera qu’on obtient le sucre de coco. Les cultivateurs prélèvent la sève des fleurs puis la chauffent pour la débarrasser de son eau. Elle cristallise naturellement, passant de l’état liquide à l’état solide. Ces méthodes de production sont artisanales : privilégiez les labels bio et équitables garantissant une culture exempte de produits chimiques et soutenant l’économie locale.
Le sucre de coco en cuisine
Sa couleur rappelle le sucre roux et sa texture humide celui du muscovado. Contrairement à son nom, il n’a pas le goût de la noix de coco mais se rapproche de celui de la cassonade avec des notes de caramel et de réglisse. Plus il est foncé, plus sa saveur est prononcée ! En cuisine, ce sucre supporte les hautes températures et fait d’excellents caramels. Au quotidien, c’est un très bon sucre de table, il aromatise les yaourts et les salades de fruits. À saupoudrer sur les premières fraises, par exemple.
Quels sont les bienfaits du sucre de fleur de coco ?
Naturel et n’ayant subi aucune transformation, il a conservé ses nutriments : du fer pour lutter contre la fatigue, du potassium, qui assure le bon fonctionnement du système cardiaque, et du phosphore, source d’énergie et indispensable à la calcification de nos os. Il contient également un taux élevé d’antioxydants qui luttent contre l’oxydation des cellules par les radicaux libres.
Astuce beauté avec du sucre de coco
Pour une peau toute douce, associez 50 g de sucre de fleur de coco avec 50 cl d’huile de coco. Réchauffez le mélange, appliquez-le sur votre peau à l’aide d’un gant en frottant de façon circulaire. La peau est débarrassée de ses cellules mortes et nourrie. Pour une cire dépilatoire, chauffez dans une casserole 50 g de sucre avec ½ verre d’eau jusqu’à ce que le mélange brunisse. Ajoutez le jus de ½ citron et 2 c. à soupe de miel. Laissez refroidir, appliquez sur la peau, recouvrez avec des bandes de coton et tirez.
(Article publié dans le magazine Slowly veggie ! n° 25, 2020)
