Filet mignon basse température, pommes et poires caramélisées

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 80°C.

• étape 2

  Faites fondre 20 g de beurre et l’huile dans une poêle bien chaude. Salez et poivrez le filet mignon et faites-le dorer rapidement dans la cocotte sur toutes ses faces.

• étape 3

  Placez la viande dans un plat à four et enfournez pour 1 h 15 à 1 h 30, en arrosant le filet régulièrement.

• étape 4

  Replacez la poêle sur feu vif, versez le fond de veau et décollez les sucs de cuisson avec une cuillère. Faites réduire 5 min, ajoutez la crème fraîche et retirez du feu, réservez.

• étape 5

  Épluchez et épépinez les pommes et les poires. Coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre restant dans une poêle, ajoutez les fruits et faites-les dorer à feu vif. Baissez ensuite le feu, ajoutez le sirop d’érable, du sel, du poivre et laissez cuire pendant 15 min.

• étape 6

  Sortez le filet du four, il doit être rosé et tendre.

• étape 7

  Découpez le filet en tranches et servez avec les fruits et la sauce.