Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Fondue moitié-moitié
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Connaissez-vous le secret d'une bonne fondue ? Il ne faut pas y mettre de fromages trop vieux. Une bonne fondue ne doit pas faire de fil. Il ne faut pas non plus qu’elle chauffe au point de faire des bulles. Et surtout, il faut faire une fondue moitié-moitié, c’est-à-dire préparée avec deux fromages différents, comme dans cette recette. A bon entendeur !
Voir la liste des ingrédients
- 400 g de gruyère suisse
- 400 g de vacherin fribourgeois
- 1 gousse d’ail
- 15 g de Maïzena
- 30 cl de vin blanc
- Quelques gouttes de kirsch(facultatif)
- Poivre
Préparation
étape 1
Pelez l’ail. Frottez le caquelon avec la gousse puis laissez-la entière au fond du récipient. Ajoutez le gruyère préalablement coupé en gros dés.
étape 2
Versez le vin blanc et la Maïzena. Sur le feu, faites fondre sans cesser de remuer. Si le fromage fait des bulles d’ébullition, baissez le feu.
étape 3
Lorsque le gruyère est fondu, ajoutez le vacherin et continuez à remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance bien crémeuse. Ajouter le kirsch et le poivre.
étape 4
Servez le caquelon sur un petit réchaud posé sur la table afin de maintenir la température. Accompagnez la fondue de morceaux de pain rassis.
