Gâteau à la fraise tout rose

Préparation

• étape 1

  Préparez d’abord une réduction de fraises. Pesez 225 g de fraises (réservez le reste), équeutez-les et mixez-les au robot jusqu’à obtenir une purée lisse. Versez-la dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 min, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laissez refroidir complètement.

• étape 2

  Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à température ambiante. Beurrez deux moules à gâteau de 20 cm de diamètre et chemisez-les de papier cuisson. Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, pesez le sucre et les œufs, ajoutez une pincée de sel, puis battez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne épais et mousseux.

• étape 3

  Dans un pichet, mélangez le beurre fondu, la purée de fraises, le lait, la vanille et le zeste de citron. Si vous souhaitez obtenir une génoise d’un rose plus vif, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.

• étape 4

  Tamisez la farine sur le mélange d’œufs et de sucre. Versez la préparation aux fraises sur le côté du bol : elle va se déposer au fond. À l’aide d’une grande maryse ou cuillère en métal, incorporez délicatement le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux de farine ni de fraises. Veillez à ne pas trop mélanger pour que la pâte ne retombe pas.

• étape 5

  Répartissez la pâte uniformément dans les moules et enfournez pendant 25 min, jusqu’à ce que les gâteaux soient bien levés et que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 min. Laissez reposer 10 min dans les moules, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Les génoises peuvent être préparéss jusqu’à deux jours à l’avance en les emballant soigneusement pour éviter qu’elles ne sèchent, ou congelées jusqu’à deux mois.

• étape 6

  Préparez le glaçage en fouettant le beurre au robot pâtissier ou au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la moitié du sucre glace et la moitié du fromage frais, puis fouettez à nouveau. Incorporez ensuite le reste du sucre glace et du fromage frais, ainsi que la poudre de fraises lyophilisées, le lait et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de colorant alimentaire.

• étape 7

  Émincez finement la moitié des fraises fraîches restantes et hachez grossièrement l’autre moitié. Garnissez les gâteaux d’un tiers du glaçage et d’une partie des fraises hachées. Étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule, et réservez un peu de glaçage pour former des rosaces autour du gâteau si vous le souhaitez. Décorez avec les fraises émincées restantes. Conservez le gâteau jusqu’à quatre jours au réfrigérateur et sortez-le 1 à 2 h avant de le servir pour qu’il retrouve tout son moelleux.