Haricots blancs braisés

Préparation

• étape 1

  Rincez les haricots, puis placez-les dans une grande casserole avec 1 oignon, 1 carotte et 1 branche de céleri coupés en deux, ainsi qu’1 gousse d’ail non pelée et le bouquet garni. Couvrez largement d’eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 à 45 min, jusqu’à ce que les haricots soient presque tendres, tout en restant légèrement fermes.

• étape 2

  Pendant ce temps, émincez finement l’oignon, les carottes et la branche de céleri restants. Épluchez puis hachez l’ail. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les légumes et faites-les revenir à feu doux pendant environ 10 min, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés.

• étape 3

  Égouttez les haricots en prenant soin de réserver leur eau de cuisson. Retirez puis jetez les légumes entiers et le bouquet garni. Ajoutez les haricots dans la poêle avec les légumes, incorporez les tomates, puis versez suffisamment d’eau de cuisson réservée pour couvrir l’ensemble (complétez avec de l’eau bouillante si nécessaire). Salez, poivrez généreusement, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter environ 30 min, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres et les saveurs parfaitement liées. Parsemez de persil haché juste avant de servir.