Panna cotta à la vanille et tourbillon de café

Préparation

• étape 1

  Badigeonnez légèrement d’huile 10 petits verres ou moules afin de faciliter le démoulage.

• étape 2

  Pour la panna cotta à la vanille, versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et le sucre. Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis retirez du feu.

• étape 3

  Incorporez la gélatine en pluie en remuant jusqu’à complète dissolution. Laissez tiédir pour permettre à la vanille d’infuser, puis filtrez la préparation à travers une passoire fine directement dans les moules. Placez au réfrigérateur pendant environ 45 min, jusqu’à ce que la texture commence à prendre.

• étape 4

  Préparez le sirop de café : versez le sucre dans une petite casserole, ajoutez 250 ml d’eau et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié pour obtenir un sirop. Hors du feu, ajoutez le café soluble et la gélatine, puis mélangez jusqu’à dissolution complète.

• étape 5

  Lorsque la panna cotta est légèrement prise, sortez-la du réfrigérateur. Versez délicatement le sirop de café dans chaque moule, puis créez un effet marbré en formant des tourbillons à l’aide du manche d’une petite cuillère. Replacez au frais pendant au moins 2 h, jusqu’à prise complète.

• étape 6

  Pour démouler, plongez brièvement les moules dans un bol d’eau chaude, puis retournez-les sur des assiettes de service. Vous pouvez également servir directement dans les verres pour une présentation plus simple.