Quiche aux asperges, à la feta et à l'aneth

Préparation

• étape 1

  Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l’oignon pendant 5 min. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 5 min, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre mais non doré. Retirez du feu et laissez refroidir.

• étape 2

  Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les asperges pendant 3 min. Égouttez-les, puis plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez à nouveau. Réservez huit pointes d’asperges et coupez le reste en tronçons de 3 cm.

• étape 3

  Préparez la pâte : mélangez la farine et le fromage dans un saladier, puis incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois jusqu’à ce que la pâte se forme (entre 3 et 6 c. à soupe selon la texture). Enveloppez la pâte et placez-la 5 min au congélateur pour qu’elle se raffermisse légèrement.

• étape 4

  Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné, juste assez pour foncer un moule à tarte profond de 23 cm de diamètre, en laissant légèrement dépasser les bords. Déposez-la dans le moule et appuyez doucement sur les contours. Coupez l’excédent à 2 cm du bord et piquez le fond à la fourchette. Replacez au congélateur 15 min. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 5

  Froissez un carré de papier cuisson et garnissez-en le fond de tarte refroidi. Ajoutez des billes de cuisson et enfournez 15 min. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 min. Laissez refroidir. Pendant ce temps, mélangez la crème fleurette, la crème fraîche, le yaourt et les œufs dans un saladier, sans trop battre pour éviter les bulles. Incorporez les oignons frits, le poivre, le paprika, puis ajoutez délicatement l’aneth, la majorité de la feta et les asperges cuites.

• étape 6

  Déposez le fond de tarte sur une plaque de cuisson. Versez-y la garniture en répartissant bien les asperges et la feta hachées. Disposez les pointes d’asperges réservées et le reste de feta sur le dessus.

• étape 7

  Enfournez et baissez immédiatement la température à 180°C (160°C chaleur tournante). Faites cuire 35 à 40 min, jusqu’à ce que la quiche soit prise mais légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir avant de découper et de servir.