Raviolis briochés chinois (sheng jian bao)

Préparation

• étape 1

  Tapissez un plat rectangulaire de 30 x 20 cm de film alimentaire. Pour préparer la gelée de bouillon, mélangez le bouillon de volaille, le vin de Shaoxing et la sauce soja, puis portez à ébullition. Assaisonnez à votre goût. Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée au bouillon chaud et mélangez jusqu’à dissolution complète. Versez ensuite ce mélange dans le plat préparé et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 h.

• étape 2

  Pour la pâte, mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez progressivement 100 ml d’eau tiède en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant 5 min, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique. Couvrez et laissez reposer pendant 20 min.

• étape 3

  Une fois la gelée refroidie et prise, démoulez-la, coupez-la en fines lamelles puis hachez-la finement. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce, puis incorporez la gelée hachée. Mélangez bien le tout.

  

• étape 4

  Façonnez la pâte en un boudin épais et découpez-le en 12 portions égales. Couvrez-les d’un torchon humide. Prenez un morceau de pâte, étalez-le en un disque d’environ 10 cm de diamètre, en veillant à ce que les bords soient plus fins que le centre. Découpez un cercle à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm.

• étape 5

  Déposez le disque de pâte dans la paume de votre main et garnissez-le avec 2 c. à soupe bombées de farce. Avec votre pouce et votre index, pincez la pâte pour former le premier pli, créant ainsi un point central autour duquel vous ramènerez les autres plis. Tournez et plissez tout autour jusqu’à ce que le ravioli soit bien fermé. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.

  

• étape 6

  Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle profonde, à feu moyen. Disposez les raviolis dans la poêle (en plusieurs fois si nécessaire) et faites-les dorer pendant 2 à 3 min. Ajoutez ensuite 150 ml d’eau et couvrez. Laissez cuire pendant 6 à 8 min, jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement translucide et que la farce soit bien cuite. Saupoudrez de graines de sésame et servez avec du vinaigre noir, de l’huile pimentée et du gingembre émincé.