Salade au riz et à la cacahuète, vinaigrette au citron vert

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu doux et faites-y griller les cacahuètes pendant 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry, et laissez-les cuire quelques secondes pour libérer leurs arômes.

• étape 2

  Ajoutez les oignons, les dés de pommes de terre et 2 c. à soupe d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez du feu, assaisonnez avec ½ c. à café de sel et ¼ de c. à café de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez bien. Laissez tiédir environ 30 min.

• étape 3

  Transférez le mélange dans un grand saladier et ajoutez le riz cuit et refroidi, la laitue et le concombre.

• étape 4

  Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron vert et la moutarde dans un petit bol. Versez-la sur la salade, mélangez bien pour enrober tous les ingrédients et servez immédiatement.